Hur påverkar bröd

Glykemiska kolhydrater finns till exempel i frukt, mjölk, siktat mjöl, pasta och ris. Opublicerade kolhydrater blir mer eller mindre opåverkade i tjocktarmen. Dessa inkluderar fibrer från korn, baljväxter, frukt, rotgrönsaker och till och med resistent stärkelse. I tjocktarmen används fiber bland annat som en god mat för goda bakterier. Fullkorn är ett bra exempel på olösta kolhydrater. Läs gärna Livsmedelsverkets stavning av nyttiga och värdelösa kolhydrater.

Och här har du en snabb kurs om olika typer av kolhydrater: spela upp videor som inte vill veta om olika kolhydrater? Här är en snabb kurs om skillnaderna mellan bland annat socker, stärkelse och fiber. Och det finns många andra saker som är värda att lära sig om en av de viktigaste energikällorna. Blir du tjock av bröd och kolhydrater? Du går inte upp eller går ner i vikt från att äta.

Det handlar om publiken. Det vill säga att du blir av med mer energi än du äter, du går ner i vikt på lång sikt och vice versa. Det spelar ingen roll om kalorierna kommer från kolhydrater, fett eller protein. Varje gram kolhydrater och protein ger 4 kilokalorier KCAL, och varje gram fett ger 9 kcal. Alkohol ger 7 kcal per gram. Det finns en skillnad mellan olika kolhydrater, och den typ som vi behöver äta mer är fullkorn.

Bröd som innehåller fullkorn hjälper dig att bibehålla vikten och förhindrar också dålig hälsa, tack vare fullkorn ger det en plattare blodsockerkurva så att du stannar längre. Här kan du läsa mer om de olika sätten att få protein. Bröd och andra spannmålsprodukter är inte bara bra för klimatet, det är en av de bästa vi kan äta för klimatet.

Detta säkerställer lika låga CO2-utsläpp som baljväxter. Hela processen, det vill säga från sådd till att bröd tas bort från ugnen, kräver endast en låg mängd energi, och när en stor mängd bröd bakas i stora ugnar, baka ytterligare energi 6. Kokt bröd ger en typisk smak och konsistens som många uppskattar, och bröd har också en längre hållbarhet.

Det sista är att PH-värdet sjunker. Surdegsbröd ger också en något plattare blodsockerkurva. Men det mest användbara med surdeg är när det finns fullkorn i bröd, för då kan fullkornsprodukter lättare absorberas av kroppen än i bröd som inte innehåller surdeg. Startkulturen lockar och väcker känslor och diskuteras. Här kan du läsa mer om surdegens olika nyanser. Är mörkt bröd mer hälsosamt?

Uttalandet bygger på det faktum att rågbröd är mörkt och friskt. Men det kan finnas flera anledningar till att brödet är mörkt, till exempel är det bakat med mörk sirap. Titta istället på mängden fullkorn som bröd innehåller. Hela korn förhindrar bland annat hjärt-kärlsjukdomar och vissa cancerformer. Leta efter fullkornsbröd och hjälp gärna det gröna nyckelhålet. Fullkornsbröd kan vara mörkt och ljust.

Degen jäser också långsammare, vilket ger en större volym. Resultatet är bröd som är mjukt, saftigt och tunt med längre hållbarhet. Receptexempel: franskt bröd.

Näring, gluten, kolhydrater och hälsosamma val.

Maple mjölk och yoghurt ger en full, lite sur smak. Det bästa är hälften vatten, hälften mjölk eller yoghurt. Exempel på recept: solrosor. Öl, porter, svag dryck, vört ger en full, smaklös smak. Ersätter hela eller delar av en annan vätska. Receptexempel: hårt bröd. När du bakar bröd talar du om hydrering, som hänvisar till preferensen av mjöl för vatten, vilket beror på mängden stärkelse och protein i mjölet med olika absorptionskapacitet.

Grovt mjöl behöver mer halt vatten och en ökning av liggtiden än raffinerat mjöl, så att grovare partiklar kan absorbera vatten "efter hårt". Den höga delen av vattnet ger ett saftigt bröd med stora lufthål. Den låga andelen vätska är lättare att arbeta med, och brödet stiger mer. För mycket eller för lite vatten ger en obalans i bröd. Mjölens såddvatten varierar beroende på mjölsorten, vetemjöl har en hög kapacitet och rågmjöl har en låg kapacitet.

Graden utbyte är storleken på bagarnas befuktning, indikerad som vikten av vatten i procent av vikten av mjöl, vilket inte sammanfaller med andelen vatten i degen. Bagarens bröd skiljer sig från olika typer av bröd. Bakom utbytena, istället för att utbyta test, pratar de om andra ingredienser än vatten som ingår i degen. Brödutbyte är mängden bröd i gram erhållet från ett gram mjöl.

Vattenreduktion: när bröd bakas i ugnen avdunstar det mesta av vattnet vätskan och brödet torkar ut. Avdunstning varierar beroende på mängden vätska i degen, uppvärmningen av ugnen, bakmetoden och baktiden. Högt halt vatten ger saftigt bröd. Torrjäst blandas i mjöl. Mängden jäst påverkar tiden för att ljuga. Norm: med 50 g jäst i 5 koppar vätska jäses brödet efter cirka 30 minuter.

Med halva mängden jäst i samma vätska fördubblas jästen, men ger brödet mer smak. Dietfett behövs inte, men det fungerar i små mängder som en konsistenssensor och gör brödet mer enhetligt. Bröd blir också juicier och mer hållbart. Som regel tillsätts matens fett med ett nummer, men det smälts också och matolja finns också. Det finns en skillnad mellan smält och malt fett under brödbakning.

Olämpligt fett stöder strukturen, vilket gör brödet luftigt eller krispigt vid bakning. Flytande fett sugs mer effektivt ut av mjöl och ger ett något torrare, mer kompakt bröd. Så du kan fortfarande inte byta fett om osmält fett ingår i receptet, och det luftiga bakverket blir plattare med smör än med smält smör. Lecitinolja hjälper också till att komma in i luftbubblorna i degen.

Mycket fett hämmar jäsning och gör bröd smuligt. Därför används bland annat bakpulver i feta kakor. Olivolja gör brödbrytaren "kortare" styvare. Bröd som innehåller mycket fett är en bulle som kräver speciell förberedelse. Fettinnehållet kräver mer intensiv bearbetning, men toleransen mot knådaren är lägre. Ägg används sällan i ätbart bröd, används främst i tunnbröddeg.

Ägg hjälper till att fördela fettet i degen, vilket ger degen bättre elasticitet och gasunderhåll. Ägg gör också bröd snabbare, så ätbart bröd med ägg bör ätas nybakat. Det ger stora håligheter i bröd, volym och jämn granatäpple. Degen blir lättare att bearbeta. Utan det blir bröd vanligtvis instabilt. Salt bör tillsättas sent för att inte störa tillväxten av jästsvampar.

Så inte tillsammans med jäst, som löser upp. Det är bättre att blanda salt med mjöl. Salt ger också en smak. Vid bakning av baguetter bör salt tillsättas mycket sent så att kristallerna inte kan smälta. Socker, sirap och honung behövs inte, men i små mängder gör de jäsning mjukare och går snabbare. Brödet blir saftigare, ytan brunare och brödet stannar längre. En stor mängd socker hämmar emellertid jäsning.

Därför används bakpulver i söta kex. Kryddor: alla typer av kryddor, nötter, frön och torkade frukter ger smak. Det passar bäst i mörkare bröd. Bladkryddor som Rosmarinbasilika, oregano och andra används också. Hassel och valnötter, liksom frön som solros, sesam och vallmofrön, ger smak och karaktär. Torkade aprikoser, pommes frites, apelsin, russin, lime och citron ger sötma och syra.

Vanilj, pistasch, saffran och soltomater ger färg och smak. Ett sätt att ändra fröens smak är att steka dem, torka dem i en kastrull eller i ugnen tills de har en liten färg. Ättiksyra förbättrar fullkorns-och rågmjölbakningsförmågan, betonar den råa smaken och ger en sur smak. Stenar som jäsning bildar syra, blir sura, vilket förbättrar bakningen. Att ta bort degen, blanda degen, bearbeta degen från ingredienserna till degen kallas vanligtvis av bagaren som "deg" eller "avlägsnande", som specifikt appliceras på finalen.

Mjölet blandas direkt med alla ingredienser i den "direkta degen" eller indirekt, där en förberedd "prekursor" läggs till degen. Rak deg är en vanlig bakmetod för en hembakare. Med "borttagning" menas den slutliga degblandningen och sedan förblandas i huvuddegen eller när alla ingredienser blandas samtidigt. Bakaren av" äldste "blandar degen i degmaskinen "i"ihåliga".

Vi andra kan använda en skål och manuell kraft om vi inte har en hushållsassistent. Mural tolerans är tiden mellan fullt utvecklad gluten och överarbetad deg. Rak deg: färsk jäst kollapsade i en skål, blanda "slammet" ordentligt med den uppvärmda vätskan. Torrjäst blandas med mjöl eller sediment i varmare vatten. Andra ingredienser tillsätts och blandas med degvätskan.

Indirekta grader med en preliminär dos: stenar bereds i förväg, som senare används som tillsats i en spade av deg. Stenar ger degen bättre bakning. Utspädning kan vara surdeg, lös deg och bedövat mjöl. Surdegsgrund för surdegsbröd: surdegsgrunden skapas av mjöl och vatten, som appliceras av ett enzym med naturliga bakterier som finns i närheten, vilket tar ungefär en vecka.

Deg för vit och lätt mat: rumsvatten, mjöl och jäst blandas med en lös deg och kan "dra" täckt med kylskåp, vanligtvis över natten på kvällen före bakning. Rascal används ofta när du bland annat vill hjälpa jäst på högen. Miljön omvandlas huvudsakligen till grovare ätbart bröd eller surdeg från blandningar av råg och råg, som har låg vattenabsorptionskapacitet i degen.

Härdning innebär att varmt vatten hälls över mjölet, vilket blandas väl till en hård, klibbig massa. Miljön ger ett högt utbyte av deg, binder mer vatten utan att vara klibbigt. Bröd blir juicier, mer elastiskt och mer hållbart. Degblandning: när degen bearbetas blandas luften med små blåsor, som kommer att vara inneslutna i en styv deg när du bakar för att bröd ska bli luftigt.

Vete degen blandas tills degen släpps längs kanterna på kärlet. Rågmjöl saktar långsamt, och degen ska blandas längre och i maskinen vid lägre hastigheter. Bröddegen känns alltid lite klibbig. Degen ska vara väl blandad, och det vanliga misstaget är orimligt - det är att blanda för lite. Erfarenhet krävs för att avgöra om degen är klar. Testprover membranet måste vara elastiskt, smidigt, stabilt, gummiaktigt, utan skrot.

Rågdegprov: Rågdegen känns nästan alltid klibbig, även när degen är styv och kompakt. Den utjämnade degen och surdegen kan vara mindre klibbig. Temperatureffekt: temperaturen på degen och ugnen är av stor betydelse för slutresultatet. Jäst: färsk bakjäst blandas med vätska och bör aldrig vara varmare än 40 XC, vid 45 XC dör jästen och förlorar jäsningen.

Om degen blir för varm lossnar proteinerna för mycket vatten och kan vara "överbelastade" och kanske inte expandera helt, utan "brista" krympa och explodera. Bagerirecept anges ibland vid 40 XC, men då beräknas det att temperaturen sjunker i grader när vätskan hälls i blandningen. Torrjäst blandas med mjöl och kräver en högre temperatur på degdynan {C. Degtemperatur: temperaturen i degen under jäsningen bör vanligtvis vara {C}, förutom kall deg.

Temperaturen regleras av degvätskans temperatur. Degens temperatur bestäms huvudsakligen av vätskans och mjölets temperatur, men också av rumstemperatur och bearbetningsmetoden, som mer eller mindre utvecklar värme. Det är också viktigt att degen inte utsätts för funktioner som påverkar temperaturen. Bageri: Bagaren använder olika koefficienter baserade på erfarenhet för att justera temperaturen på degvätskan i förhållande till värmerummet, värmeeffekten av maskinerna XVI C och andra.

I allmänhet ger detta ett" bageri " som varierar för olika bröd och bagerier. För en exakt beräkning måste siffrorna också vägas med vikten av ingredienserna för detta, är vikttabeller. För en hembakare bör de tidigare vätskefingrarna svalna något, men inte för kallt innan mjölet blandas. Bakningstemperatur: bröd bör inte bakas, vilket händer över hög värme. Standarden för bröd: till en början, ett tag vid XXC, vilket minskar till XXC efter 5 minuter.

När temperaturen i degen stiger, expanderar porerna, vilket höjer brödet och vissa gaser "kvalificerade". Därefter kommer äggviten att koagulera i degen, stärkelsecellerna lockar fukt och spjälsängen hårdnar och blir till bröd. Torr bark bildas. Temperaturen i det färdiga brödet ska vara XXC, som kan styras med en rosttermometer. Degmognad: när degen är blandad ska den vila.

Detta är mognadsprocessen där doften utvecklas. I vardagen kallas "jäsning", som bagaren säger. Arbeta kuddedegen på ett ströat frösubstrat. Skydda med en fuktig handduk, en ryggduk eller en plastskinka så att "krypning" inte bildar en torr deg och skyddar mot funktionerna. Om degen jäses för lite kallas den omogen och mogen när den är klar. Om den har jästs för länge, överskrider den.

Homogen deg: degen har en liten volym, får porer och tjocka porväggar, låg gasvolym. Bröd får en liten volym, grova och mörka larver, ojämna porer och en mjuk skorpa med en mörk färg. Gammal deg: degen har en stor och stabil volym, många porer och tunna porväggar. Brödet får en stor volym med en mjuk och lätt kräftdjur, krispig skorpa med en vacker färg. Surdegdeg: degen är platt och backarna har en skrynklig yta.

Då blir brödet också platt och hungrigt med grova marginaler, smuligt smuligt svagt brunt. Fermenteringsprocessen regleras av mängden jäst, mängden näringsämnen, temperatur och tid. När mjölet blandas med vätskan bildar mjölproteinerna ett tunt nät av glutensträngar. Nätverket innehåller en gas som bildas under jäsning. Glutenmjöl vetemjöl jäser bättre än glutenfattigt rågmjöl.

Under jäsningen förbrukar jäst socker och producerar alkohol och koldioxid, vilket expanderar degen. Aromatiska ämnen bildas som ger en god smak. Om degen är obekväm bryter jästen först mjölstärkelsen i socker. Med lite socker eller sirap i degen jäser degen snabbare utan att bli söt. Degen fermenteras bäst vid rumstemperatur. Fermentering bör helst inte slutföras innan degen når full mognad.

Under lögnen sugs lite vatten in, vilket ger degen en torr och blank yta, vilket visar att degen är mogen. DEG tolererar inte sina egna jäsningsgaser när den fermenteras ett tag, och det är bäst att frysa.

Judarnas korgar används för att jäsa bröd för att få ett högre bröd med ett vackert mönster. Kanten ger också stöd för degen, som inte innehåller så mycket mjöl, och degen jäser väl i höjd.

Bröd innehåller både bra med protein (mellan 8 och 14 procent) och kolhydrater.

Det finns korgar i olika material. Tiden varierar beroende på typ av bröd, mängden jäst, bakningsmetoden etc. Rumstemperaturen är av stor betydelse, och det du är van vid på sommaren kanske inte gäller på vintern.