Hur gör man örtsalt

Steg 1 Blanda örterna färska, vi gör örtsalt på färska örter, som vi blandar med grovt salt, i proportioner på 1,2 kg örter till 1 kg grovt salt. Vi gör ofta ganska stora partier när vi gör vårt salt när vi fortfarande arbetar, men det är också möjligt att skala och göra mindre partier. Det faktum att vi har mer örter än salt är att vi vill att saltet ska vara i saltet och få så mycket örtsmak som möjligt.

Vi använder mestadels grovt havssalt, men som du kan se på bilden ovan är jag också glad att använda några Himalayasalter. Detta rosa salt som vi tror att vi kommer att mjuka upp det mest förenklade saltet och göra saltet lite mjukare för att betona örternas aromer. Tips och varning: om du blir finfördelade örter med salt i olika lager kan du vanligtvis blanda dem.

Men du kan behöva stanna på hjorten då och då och sedan trycka och böja med en stor sked eller gaffel i saltblandningen så att matprocessorn kan dela blandningen med knivar, snarare än att bara stå upp och snurra.

4 Ingredienser.

Var noga med att inte peta in i mixen alls, när maskinen är igång, fingrar och verktyg dödas snabbare än du tror. Steg 2 När örterna och saltet blandas med en ganska fuktig smet beror det lite på vilka örter som används, löken blir våt, det är dags att torka blandningen.

Även om du har en torkanordning, beroende på vilken typ av enhet du har, kan det vara bra att sy vått salt i ugnen på ett bakplåt, annars kan det finnas för mycket vätska, och om du är säker kan vätskan möta torka. Vi täcker saltet vid 50-70 grader med en lucka utomhus och slår då och då på saltet med en kniv eller spade. Då kommer vi att bryta den torra barken och så att det nya våta saltet kan utsättas för värme och torka.

När saltet inte är flytande men fortfarande vått kan det flyttas till en elektrisk torktumlare. Du kan också torka saltet i ugnen helt, Vi gjorde det innan vi köpte en torktumlare, men det går uppenbarligen snabbare om du lyfter saltet i en sådan maskin. Om du har en vedspis, en kokkärl eller en öppen spis kan du bygga ett torkställ som du hängde över ett tunt galler.

Förutom att torka, frysa in som de är eller frysa in i olja kan jag verkligen rekommendera att göra örtsalt!

Lång lagring av salt från örten, när saltet är helt torrt är det dags att packa det direkt, helst i stora glasburkar och lagra vad det är, till exempel större fasta klumpar eller i chock. Men vi blandar det vanligtvis lite snabbt så att klumparna drabbas av sönerna, så att saltet blir finfördelat och lätt att hantera. Sedan lagrar vi saltet i glasburkar och i mörka glasflaskor vid rumstemperatur.

Sedan slänger jag den i en matberedare och sedan med salt. Det är viktigt att inte ta för mycket salt i förhållande till kryddor. Det kan finnas ca 1 del havssalt och 3 delar. Inte alla kryddor placeras samtidigt, så du kan hugga flera åt gången tills de faller ihop. Kör i maskinen tills den är finfördelad. Det kan ta lite tid. Sedan sprider du örtens salt på en tallrik och låter luften torka.

Du kan påskynda processen genom att köra plattorna i ugnen på cirka 50 grader, och ugnsluckan är öppen för att släppa ut fukt. Men jag föredrar verkligen att de torkar vid lufttemperatur. För jag tror att kryddor tappar lite smak när de värms upp - även om det bara är upp till femtio grader. Energin du sparar! För mig tog det ungefär fyra dagar innan dessa plattor blev helt torra.

Sedan flyttade jag lite i salt varje dag. Hela huset luktar så gott, och du kan inte låta bli att lägga några kryddsmulor i munnen varje gång du går förbi. När det är helt torkat blir det ganska stora och hårda klumpar. Så det är dags att blanda upp det igen. Den här gången blir det ett bra pulver.