Hur räddar man en skuren bea

Det smakade mycket mer, och det var inte så gamla vanor. Hon försökte, och det var mitt enda krav. Nästa gång jag gjorde hemlagad björnsås försökte hon igen. Den här gången, för att inte tala om något. Det är fortfarande tveksamt och mycket säkrare med den vanliga smaken.

Så det fortsatte, lite mer varje gång, tills en dag i våras, när jag gjorde en skål med sås och sagor, utbrister: hemlagad bi-Yippy! Saga försöker sig själv och så med de sista märkena att hon ville lära sig att göra sin egen sås från en björn. Självklart måste vi göra det! Hon ville göra det själv, så jag låg inte så, utan brast in med potatis och kött, som vi skulle ha på sidan av såsen.

Jag var tillgänglig för frågor och små samtal. Hon bestämde sig för att följa mitt recept på björnsås, eftersom vi vet hur det smakar och att det kommer att bli mycket.

Markus Aujalay visar deltagarna i Efter stängning sitt bästa knep för att rädda en sprucken bea!

Allt gick väldigt bra. Hon smälte smör i en kastrull, hackad lök och blandad vinäger och vatten i en annan kastrull. Det var tvungen att koka, och hon separerade äggulorna. Dags för ett vattenbad och vispa äggulorna. Till slut gick allt för fort, så äggulorna fick koagulera för mycket. Jag trodde nog att det skulle fungera ändå, så vi slog i lite smält smör och började vispa. Tyvärr kom såsen inte ihop, men den klippte ut.

Sedan bad jag Saga att googla hur man sparar såsen från Bearnease, och så vred över till såsen på den skivade såsen i skålen på sidan. Att göra björnsås kräver träning, kunskap och - faktiskt-mycket tur. Om det skär, betyder det en katastrof och att pannan placeras direkt i diskbänken? Nej, det är faktiskt möjligt att spara den avskurna björnsåsen, och vi tittar på två knep som kan fungera: Två tips för att spara såsen på den hackade björnen är det första tipset följande: Använd äggulan och spara såsen: värmen är inte varm!

Det du ska göra är att föra över den skurna bearnaisesåsen till en karaff.

Åh ja: tuff och kraftfull! Tänk på att tålamod kommer att vara avgörande: det tar tid innan du lyckas rädda såsen. Ge inte upp! Spara såsen med is. Ett lite enklare sätt att försöka bevara den skurna björnsåsen är att använda is. Lägg en isbit i såsen och vispa kraftigt tills såsen får rätt utseende och konsistens igen. Tänk också på att det finns enklare versioner av Bearnaies sås.

Om du saknar tiden - eller om du lyckades skära såsen du startade och inte kan spara den-kan du göra en fuskversion av BEA. Detta använder en creme fraiche eller grädde som bas. Detta är du bara flytta tillsammans med majonnäs, lite vinäger, drake och lök pulver. Bra - och enkelt!